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長岡野菜の本題に入る前に、野菜の基礎をおさらいしましょう。F1種と在来種の違いは何かなど、長岡野菜を語るのに欠かせない基礎知識を学んだうえで、どうして伝統野菜のブームが起きたのか、理解を深めましょう。