新潟名物といえば笹団子。すぐに硬くなってしまうため、地元で食べるのが主流でしたが、冷凍笹団子の開発により県外へのお土産としても販売できるようになりました。冷凍したらおいしくなくなるのでは？という予想を大きく裏切り、できたての味を再現できたその研究の道のりを語ります。